Produksjonsprosessen av matcha er en ekstremt omhyggelig og sammenkoblet prosess, med kjernen som består av tre hovedtrinn: "dekket dyrking + damping og fiksering + ultra-fin sliping." Sluttproduktet er en fint pulverisert te med en levende grønn farge, unik aroma og frisk, myk smak. Hvert trinn, fra tehagehåndtering til sluttemballasje, påvirker kvaliteten på det ferdige produktet direkte.
Råvaretilberedning: Dyrking av dekket te (kildegaranti)
Matcha begynner med en spesiell te-råvare-dekket te. Omtrent 20-30 dager før høsting dekkes tetrærne med skygge (med en skyggegrad på over 98%) for å redusere lysintensiteten til 10-20% av normalen. Denne prosessen oppmuntrer tetrærne til å øke syntesen av klorofyll og aminosyrer (spesielt teanin), samtidig som innholdet av tepolyfenoler reduseres, og derved reduserer bitterheten og forbedrer den friske, søte smaken.
Egnede varianter: Vanlige brukte overlegne klonale tevarianter inkluderer Yabukita, Uji og Ryujing 43.
Innhøstingstid: Konsentrert mellom april og mai hvert år, og varer bare rundt 50 dager, i løpet av denne tiden er vårens teknopper på sitt mest møre og næringsrike.
Sekundær prosessering: Dannelsen av tencha (legger grunnlaget) Nyplukkede blader må gjennomgå primær behandling samme dag for å produsere "tencha", forløperen til matcha.
Damping (fiks-enzymdeaktivering): Høy-temperaturdamp (omtrent 100 grader) brukes til rask fiksering i 15-45 sekunder for raskt å inaktivere enzymer, forhindre oksidasjon og maksimere bevaringen av klorofyll og naturlig farge. Sammenlignet med pannesteking eller baking låser damping seg bedre inn i den grønne fargen og aromaen.
Avkjøling og tørking: Umiddelbart etter damping avkjøles bladene raskt med kald luft og luften løsnes. Deretter startes en tørkeprosess med lav-temperatur, som kontrollerer fuktighetsinnholdet til 4 %–6 %, og sikrer at bladene er sprø, men ikke ødelagte, noe som letter etterfølgende sliping.
Fjerning av urenheter og kutting: Testilker, gule blader og urenheter fjernes ved sikting og vinning, og tebladene kuttes i jevne fragmenter på 0,3-0,5 cm store for å forberede seg på finmaling.
