Matcha har en lett bitter, søt ettersmak, en frisk og velduftende smak, med en unik tang og gressaktig aroma. Den generelle smaken er rik og lagdelt, med en langvarig teduft-.
Matcha av høy-kvalitet har en distinkt umami-smak ved første slurk, avledet fra teanin akkumulert under skyggedyrking. Dette etterfølges av en lett, mild bitterhet, som raskt forvandles til en søt ettersmak. Denne «bitre-så-søte» smaksopplevelsen er sjarmen til matcha. Aromaen er kompleks og naturlig, ofte beskrevet som en blanding av tang, bambusblader og øm spinat, først og fremst på grunn av aromatiske stoffer som dimetylsulfid dannet i tebladene under skyggefulle forhold.
Smaken av matcha varierer mellom ulike produkter:
Direktebrygget matcha (te-seremoniklasse): Tebrennevinen er smaragdgrønn, med fint skum, en myk og jevn smak, en forfriskende og søt ettersmak, og nesten ingen snerphet.
Matcha desserter/drikker: Som matcha kaker og matcha lattes, blander disse melkeaktig sødme med en relativt mild tesmak, egnet for et bredt spekter av smaker, samtidig som de beholder en forfriskende tearomabase.
Matcha av lav-kvalitet eller forfalsket: Fargen er gulaktig-grønn, aromaen er kaotisk eller har en skarp kunstig duft, smaken er merkbart bitter og snerpende uten ettersmak, og den mangler den naturlige, tanglignende smaken-.
Det er viktig å merke seg at "snerpheten" til matcha ikke er en smaksfølelse, men snarere en følelse av tetthet i munnslimhinnen, hovedsakelig forårsaket av katekiner. Maskeringsprosessen reduserer imidlertid bitterhet og forsterker umami-stoffer, noe som gjør snerpheten til matcha av høy-kvalitet mild og kontrollerbar, noe som faktisk gir dybde til smaken.
