Hvis matcha er den ultimate formen for teblader, er tencha det avgjørende stadiet før dens elegante transformasjon.
Tencha er det eneste dedikerte råmaterialet for å lage matcha av topp-kvalitet,
som representerer den ultimate jakten på ren smak.
Hva er Tencha?
-
kinesisk standard (GB)
-
japansk standard (JAS)
-
Internasjonal standard (ISO)
-
I henhold til den nasjonale standarden for Kina "Matcha" (GB/T 34778-2017), utstedt i fellesskap av Standardization Administration of China (SAC) og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ), er råmaterialet for Matcha klart definert som: "Friske teblader fra skyggelagte teplanter til teplanter, bearbeidet og tørket til teplanter (bearbeidet) flak."
-
I "Labeling Standards for Green Tea" (mars 2019) etablert av Japan Central Tea Association, er Tencha definert som: "Te høstet fra 'shaded tea gardens' (oishita-en) hvor hagen er dekket med espalier eller materialer som halm og syntetiske skyggenett i ca. 2 til 3 uker før høsting tørkes direkte i løpet av ti uker. ovn uten å bli rullet."
-
Den internasjonale tekniske rapporten ISO/TR 21380:2022 «Matcha - Definition and Characteristics» gir en global målestokk for industrien. Det understreker nødvendigheten av skyggelegging av kultiverings- og dampingsprosesser, og sikrer at den biokjemiske profilen (høy klorofyll og lav bitterhet) møter de autentiske egenskapene til Tencha og Matcha.
Tenchas kjernehemmelighet: "Ingen rulling"
Som det fremgår av disse tre internasjonalt anerkjente standardene, ligger den teknologiske kjernen i Tencha i "No Rolling"-prosessen. I motsetning til vanlige teer som rulles i strimler, forblir Tencha i sin naturlige, flate og utfoldede tilstand etter damping, avkjøling og tørking.
Denne spesifikke metoden maksimerer bevaringen av teens friske umami, levende grønne farge og viktige næringsstoffer. Ved å omhyggelig fjerne stilker og årer (årer), beholder vi bare det mest essensielle "kjøttet" av bladet, og forbereder det perfekt for den påfølgende malingen til fint Matcha-pulver.
The Birth of Tencha: En presis fangst av Umami
Dekkedyrking: Omtrent 20-30 dager før høsting skygger og dekker vi tehagene. Dette avgjørende trinnet reduserer eksponering for direkte sollys betydelig, noe som får teplantene til å produsere mer teanin (kilden til umamismaken). Samtidig øker klorofyllet betydelig, og gir bladene en dyp mørkegrønn farge, som legger grunnlaget for den unike smaken og fargen til matcha.
Dampfiksering: De nyplukkede bladene sendes raskt inn i en dampfikseringsmaskin-. Damp med høy-temperatur inaktiverer umiddelbart enzymaktiviteten, låser perfekt inn den friske og friske smaken og den smaragdgrønne fargen, og gir den karakteristiske sjø--ugressen-lignende duften av matcha.
Ingen rulling og tørking: Dette er den grunnleggende forskjellen mellom tencha og vanlig grønn te. Bladene er ikke rullet; i stedet sendes de direkte og jevnt inn i en tørketrommel for langsom og skånsom tørking. Dette gjør tebladene ekstremt sprø, lett å males til et ekstremt fint pulver under en steinkvern.
Skyggeleggingsmetoder
Hovedmålet med skyggelegging er å redusere lysintensiteten og temperaturen, og dermed hemme syntesen av bitre polyfenoler samtidig som nivåene av klorofyll og L-teanin økes. Siden temperaturer, solstråling og terreng varierer på forskjellige breddegrader, skreddersyr vi skyggeteknikkene og timingen deretter. Vanligvis varer skyggeperioden 20 til 30 dager, og oppnår en lysreduksjonsgrad på 90 % til 95 %.
Tradisjonell takskyggelegging
Med siv, matter og rishalm
Takskyggelegging av syntetisk stoff
Enkelt-lags takskyggelegging
Direkte stoffbelegg
Historien om Tencha-kultivarer
-
01Opprinnelse: A Cross-Border Evolution fra Kina til JapanJapanske tekultivarer utviklet seg fra frø som opprinnelig ble hentet fra Kina under Heian-perioden (794–1192 e.Kr.), hentet fra Guoqing-tempelet på Mount Tiantai og Jingshan-tempelet i Yuhang, Zhejiang-provinsen.
Med fremveksten av teseremonien i Muromachi-perioden (1336–1573), brukte bønder i Uji, Kyoto, frøplantevalg for å isolere "lokale varianter" preget av tykke, mørkegrønne blader, og dannet det genetiske grunnlaget for moderne japansk Matcha.
I løpet av Edo-perioden (1603–1867) endret populariseringen av skyggelagt dyrking avlsmålene mot å oppnå høyere aminosyreinnhold og lavere polyfenolnivåer. -
02Kultivarutvalg: En arv av vitenskap og håndverkDet systematiske utvalget av Tencha-kultivarer begynte i den tidlige Showa-æraen med Jinnojo Hirano, en privat oppdretter i Uji, Kyoto.
Mr. Hirano utviklet en grundig utvelgelsesprosess: damping av friske blader, tørking av dem på oppvarmet glass og bruk av fluorescerende lys for å granske bladtykkelse og fargeintensitet.
I dag fortsetter dyrkingen og forbedringen av spesialiserte Tencha-kultivarer ved Kyoto Prefectural Tea Research Institute. -
03Spesialiserte Tencha-kultivarer: Hua's Tea's Selection MatrixSiden 1931 (Showa 6) har Japan utviklet over 30 forskjellige kultivarer på tvers av tre hovedlinjer -Uji, Asatsuyu og Yabukita-spesifikt for Matcha-produksjon.
På slutten av 1900-tallet introduserte Kina på nytt-Tencha-teknologi og japanske kultivarer, og identifiserte til slutt høyytende innenlandske varianter som 'Longjing 43', 'Jiukeng' og 'Fuding Dabai' for deres høye utbytte, livlige farger og myke smak.
Hua's Tea bruker først og fremst en strategisk blanding av Yabukita, Longjing 43, Jiukeng og Okumidori for å sikre en førsteklasses balanse mellom aroma, farge og smak. -
04Hvordan gjør jeg en reservasjon?Det er et lenge etablert faktum at en leser vil bli distrahert av det lesbare innholdet på en side når de ser på layouten. Poenget med å bruke Lorem Ipsum er at den har en mer-eller-mindre normal fordeling av bokstaver.
-
05Hvorfor bruker vi begrepene?Det er et lenge etablert faktum at en leser vil bli distrahert av det lesbare innholdet på en side når de ser på layouten. Poenget med å bruke Lorem Ipsum er at den har en mer-eller-mindre normal fordeling av bokstaver.
Tenchas prosesseringsteknologi
Fra Tencha til Matcha: The Commitment of Hua's Tea
Wuyi County i Zhejiang-provinsen er en ledende nasjonal teproduserende region- og den første «hjembyen til økologisk matcha» i Kina. Karakterisert av konsentrerte organiske og økologiske plantasjer, sikrer området en stabil tilførsel av Tencha-råvarer, og gir en naturlig fordel for den strenge kvalitets- og sikkerhetskontrollen av våre Matcha-produkter.
Å produsere premium Tencha er en intrikat prosess som krever både omfattende erfaring og avansert profesjonelt utstyr. Hua's Tea driver 24 proprietære produksjonslinjer. Våre maskiner for oppbevaring av ferske blader har transportbånd av mat-kvalitet og fulle rustfrie-kontaktflater i stål. Utstyrt med infrarøde sensorer for jevn bladfordeling og datastyrte-kjølevifter i bunnen, forhindrer systemet overoppheting og sviding av bunnlagene. Våre dampfikseringsmaskiner, importert fra Japan, bruker presisjonsrøreskaft for å sikre grundig fiksering, noe som resulterer i en mer levende smaragdfarge og en overlegen aromatisk profil.
Våre Tencha-tørkere er konstruert utelukkende av rød murstein for å fremme den unike aromaen og smaken til teen. Ved å bruke naturlig konveksjon og et fem-lags nettingbeltesystem-hvert med uavhengig frekvens-konverteringskontroll-og multi-vekslende varm- og kaldluftrør, sikrer systemet jevn varmefordeling. Denne grundige termiske styringen garanterer levering av te av høyeste kvalitet.
Bare tencha av høy- kvalitet kan males til matcha med utmerket smak. Vi kontrollerer strengt alle ledd i produksjonen av tencha for å sikre at den har en lys grønn farge, en skarp tekstur og en ren aroma. Dette er ikke bare en prosess, men også vår overholdelse av kvalitet, og vår opprinnelige intensjon og forpliktelse til å presentere kopper med fersk og myk matcha.