Matchas lyse smaragdgrønne farge stammer først og fremst fra dens unike dyrkings- og prosesseringsteknikker. Denne karakteristiske fargen er ikke fra kunstige pigmenter, men er naturlig forekommende.
Grunnen til at matcha er grønnere enn vanlig grønn te skyldes skyggebehandlingen i de senere stadiene av teplantens vekst. Omtrent 15-20 dager før høsting dekker tebøndene teplantene med skyggenett for å redusere eksponering for sollys. Denne prosessen hemmer fotosyntesen betydelig, og får tebladene til å syntetisere mer klorofyll for å kompensere for energimangelen, noe som resulterer i en dypere, grønnere bladfarge. Videre øker skyggeleggingen teanininnholdet i tebladene, noe som fører til en friskere smak, samtidig som andelen bitre polyfenoler reduseres.
Når det gjelder prosessering, bruker matcha en dampingsmetode for å drepe det grønne, som sammenlignet med pannestekemetoden-som vanligvis brukes for vanlig grønn te, bevarer klorofyll mer effektivt og unngår gulning eller brunfarging forårsaket av høye temperaturer. Til slutt blir tebladene stein-malt til et ekstremt fint pulver, og hele tebladet konsumeres direkte under brygging, noe som muliggjør full absorpsjon av dets grønne komponenter.
Det er viktig å merke seg at farge ikke er det eneste kriteriet for å bedømme matcha-kvalitet. Mens matcha av høy-kvalitet vanligvis har en jevn, levende grønn farge, er kjernefaktorene fortsatt innholdet av aktive ingredienser (som EGCG og teanin) og den generelle smaksprofilen. Å legge for mye vekt på "jo grønnere jo bedre" kan være misvisende; noen dårligere produkter kan til og med kunstig skape en lys grønn farge ved å tilsette fargestoffer.
