En studie publisert i tidsskriftetAntioksidantergjennomført en systematisk analyse av matchas antioksidantegenskaper og ernæringsmessige sammensetning. Forskningen bekreftet at matcha er rik på polyfenoler, aminosyrer og koffein, noe som viser høyt antioksidantpotensial.
Studien fant at matcha inneholder 1 968,8 mg/L flavonoider, 1 765,1 mg/L polyfenoler og 44,8 mg/L vitamin C. Når det gjelder antioksidantpotensial, ble DPPH-radikalfjernende aktivitet målt til 41,2 % (ved en 10 gangers FRAP62-fortynning, 9 ganger kapasitet for fortynning). μM Fe(II)/dm³.
Forskningen bemerket også at konsentrasjoner av disse forbindelsene avhenger av innhøstingstidspunktet for tebladene og vanntemperaturen som brukes til brygging. For de fleste indikatorer viste matcha brygget ved 90 grader de høyeste nivåene av antioksidantkomponenter.
